从江华苦茶资源挖掘
谈红茶独特品质特性
湖南省茶叶研究所所长 张曙光
1、江华苦茶资源发现1961年，湖南省茶叶研究所两位老专家，刘宝祥研究员、王威廉研究员在江华县境内发现大量的大叶苦茶原始群落分布。后经大量研究证实，江华苦茶与云南大叶相似，属半乔木或小乔木型，大叶种，树高5～6m，主干直径15～25cm，树姿直立，单轴分枝，主干分枝部位离地面40～90cm，幅度 3～4m，是乔木型茶树进化到灌木型茶树的一种中间类型，叶片大而肥厚，芽头粗壮，幼芽无毛或稀少。是发源于云南的乔木种茶逐渐演变为南岭一带小乔木种，是一个极为珍贵的茶种。其鲜叶化学成份儿茶素的组成极其优异，夏茶鲜叶茶多酚含量达39.2%，主要含有EC、ECG、EGC和EGCG等多种儿茶素成分。水浸出物达48.5%，也就是说，我们泡江华苦茶，茶叶将近一半的内容可以浸泡出来。制成红碎茶，外形色泽乌润，颗粒重实，内质香气具有蜜香，汤色红艳，滋味浓强，金圈厚，叶底红亮均匀，其品质可与国内外优质红茶相比，上世纪七十年代作为出口红碎茶产品达到二套样标准。1987年被湖南省农业厅认定并定名为江华苦茶变种，成为湖南省四个优良地方群体品种之一。
2、江华苦茶资源形态特征研究在研究中还发现，江华苦茶资源群体之间的形态特征、生长发育多样，各地存在显著差异，刘宝祥研究员通过对原种圃的江华苦茶生物学特性进行观察，将江华苦茶分为白叶苦茶、金叶苦茶、青叶苦茶、竹叶苦茶、柳叶苦茶、牛皮苦茶、紫芽苦茶、白毛苦茶和龙须苦茶9个类型。
3、江华苦茶生化成分研究杨培迪博士结合分子标记和性状遗传对江华苦茶资源9个类型中的25个单株开展研究，他们的水浸出物均值为41.3%、茶多酚均值为27.9%，多酚氧化酶活性很高，均值达到1907，显示出良好的红茶适制性。在同时考虑发酵性并兼顾功能成分的条件下，筛选出A36-1、B13-1、B6-2、B17-2、B19-1、A24-2、B19-2、A3-1、A9-1、B1-1、A8-1，共11个优势红茶单株。为从江华苦茶资源中选育优质红茶良种找到理论依据。吴文亮博士还首次在江华苦茶资源中发现了苦茶碱，特别是发现分离出来的苦茶碱与茶叶中的咖啡碱完全不一样，咖啡碱是让人兴奋，而苦茶碱却能让人安静，具有促进睡眠的作用。这为江华苦茶资源的深度开发打下了基础。
4、品种选育近60年来，我所几代育种专家坚持开展江华苦茶研究，特别是从该群体品种资源中选育出了大量的优良茶树品种，如江华苦茶1号、潇湘红1号、潇湘红8-1、潇湘红21-1、潇湘红21-3、潇湘红28-1、潇湘红37-2等。
5、江华苦茶红茶品质研究我所的研究结果还表明江华苦茶内含物丰富，茶多酚及儿茶素类物质含量高，为适制优质红茶的地方茶树资源。江华苦茶新梢发酵性的研究结果表明，江华苦茶发酵性较强，与云南大叶群体无显著差异，这与杨培迪博士测得江华苦茶中多酚氧化酶活性高相一致，江华苦茶鲜叶原料很容易发酵，适合加工红茶。通过对江华苦茶资源的生化成分分析，结果表明江华苦茶种质资源的酚氨比也较高，一般在15以上，与生产红茶的印度阿萨姆种茶相似;我们的研究还表明，在鲜叶中EGCG、ECG、EGC含量与红茶成品中的茶黄素含量极显著正相关，被称作软黄金的茶黄素在江华苦茶红茶产品中的含量也是较高的。我们的研究还发现，江华苦茶原料中香气的前体物质如芳樟醇、橙花叔醇、苯乙醇、氧化芳樟醇、己烯醛、罗勒烯和己酸己酯等成分含量较高，这些物质是红茶呈现甜香和蜜香的物质基础。就是因为有前面所说的物质基础，江华苦茶制成的红条茶品质优良，香气独特，花蜜香浓郁，汤色红浓，滋味浓醇、收敛性强，叶底红亮。特别是表现为蜜香悠长、滋味浓醇。
来源：湖南茶业
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